Fondue 101

TOUT SUR LA FONDUE

Envie de déguster un repas réconfortant, chaleureux et convivial? Pas besoin de se casser la tête ou de passer plusieurs heures en cuisine quand la fondue est au menu. Que ce soit en couple, en famille ou entre amis, c’est toujours un choix gagnant. Bonne découverte !

LA FONDUE SE DÉCLINE GÉNÉRALEMENT EN 3 VERSIONS :

la fondue au fromage, la fondue bourguignonne et la fondue chinoise. Dans le cas de la fondue bourguignonne, les aliments sont frits dans l’huile chaude, alors que la fondue chinoise utilise un bouillon.

POUR UNE FONDUE DANS LES RÈGLES, VOUS AUREZ BESOIN DE :

  • Un caquelon (en fonte émaillée pour la fondue au fromage ou en inox pour les autres fondues), avec brûleur. Il faut prévoir 1 caquelon pour chaque groupe de 4 à 6 invités.
  • Du combustible à fondue pour le brûleur (suivre les indications du fabricant quant au type requis et son utilisation).
  • 2 à 3 fourchettes à fondue pour chaque invité. Privilégiez les fourchettes de couleurs différentes, qui permettent à chaque invité d’avoir sa propre couleur aisée à identifier.
  • 1 couvert complet pour chaque convive (incluant fourchette de table, couteau et cuillère) afin d’éviter de manger à même la fourchette à fondue.
  • Plusieurs grandes assiettes ou plateaux de service afin de déposer les ingrédients autour de la table
  • Une assiette par convive, si possible avec des sections pour chaque sauce d’accompagnement

TRUCS DE PRO

  • Prévoyez environ 200 g (7 oz) de viandes par personne : en cubes pour la fondue bourguignonne, tranchées minces ou même farcies de fromage pour la fondue chinoise.
  • Afin d’accélérer la cuisson, pensez à blanchir les légumes plus durs comme le brocoli ou les pommes de terre pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Enfin, prévoyez au moins 2 à 3 sauces d’accompagnement Canton pour tremper le tout.

CHOIX DES INGRÉDIENTS

Pour une fondue réussie, vous voulez servir une belle variété d’aliments qui constituent un repas complet :

  • LES LÉGUMES
    • Petits bouquets de brocoli et/ou de chou-fleur
    • Tronçons de courgettes vertes ou jaunes
    • Champignons frais
    • Bok choys miniatures
    • Pois mange-tout
    • Cubes de poivron
    • Grelots de pommes de terre
  • LES PROTÉINES
    • Viande à fondue de votre choix (bœuf, porc, sanglier, bison, canard, kangourou, wapiti, cheval, poulet, autruche, etc.)
    • Lanières de poulet
    • Crevettes entières crues
    • Cubes de tofu
    • Cubes de poisson (saumon)
    • Saucisses fumées (préalablement cuite)

MANGER DE LA FONDUE DIFFÉREMMENT

AMÉNAGER UNE STATION DE DOUBLE TREMPAGE

Après la cuisson dans le bouillon, trempez votre bouchée dans une sauce Canton ou du brie, puis dans une garniture croustillante.

Station double trempage

  • Chapelure assaisonnée
  • Graine de sésame
  • Fines herbes fraîches
  • Oignons frits
  • Morceaux de bacon croustillant
  • Arachides concassées

Envie d’essayer quelque chose de nouveau?

Essayer le jeu Dans le bouillon par CantonMC ! La règle est simple: chaque fois que vous perdez votre bouchée, vous devez relever un défi!